LA CUISINE QUALITARIENNE
de demain
La cantine Judy est née du constat suivant : d’un côté, une quête de l’alimentation bonne pour la santé sans penser à l’impact sur l’environnement ; de l’autre, des régimes se préoccupant de la planète mais sans se soucier de la santé.
L’approche qualitarienne consiste à regrouper ces deux idéaux mais aussi à prendre conscience que se nourrir est un acte militant qui nécessite des choix raisonnés.
DOMINIQUE GASSIN
fondatrice du Judy
J’ai grandi en Australie où ma famille m’a enseigné les fondamentaux d’un mode de vie équilibré : une bonne alimentation et beaucoup de sport”. Après des études de sciences humaines et de naturopathie, j’ai obtenu mon diplôme de naturopathe à Paris, suivi d’un diplôme en micronutrition.
Mes voyages et la naissance de mes trois enfants ont renforcé ma passion pour mon métier et l'importance d'une consommation respectueuse de l'environnement.
C'est ainsi qu'est née la philosophie "qualitarienne", une approche visant à choisir ce qui serait bon pour soi, pour les autres et pour la planète.
Pour partager cette vision holistique, j'ouvre en 2016 le Judy, du prénom de ma maman
DES ASSIETTES COLORÉES
et respectueuses de l’environnement
Chaque saison, Dominique révèle une carte sans gluten, inclusive, respectant les préceptes de la naturopathie, le tout sans gluten, sans sucre raffiné et conçu à partir d’aliments non transformés, biologiques et locaux.
Dominique s’inspire des saveurs du monde, des recettes traditionnelles et de la sagesse ancestrale en matière de santé.
Judy s’engage pour une alimentation saine et revendique une philosophie qualitarienne axée sur « le goût des bons produits et le choix en pleine conscience d’un mode de vie qui serait bon pour soi, pour les autres et pour la planète ». Le qualitarien
n’exclut pas d’ingrédient de base mais
les veut de très bonne qualité.
DES PARTENAIRES LOCAUX ET FRANÇAIS
La Ferme des Petits Evaurys dans les Yvelines, nous fournit un tofu artisanal de haute qualité.
La Ferme Culoiseau dans le Perche, nous livre des poules élevées de manière responsable.
La Maison Montalet élève et transforme la viande de porc de manière artisanale dans l’Aveyron.
Nous proposons un café de spécialité issu de petites filières et sélectionné avec soin par les Ateliers Coutume, notre torréfacteur basé en Île-de-France.
Notre eau est purifiée par microfiltration avec le système Castalie, des fontaines fabriquées en France.
Les huiles usagées sont récupérées et transformées en biocarburant durable par Quatra, situé en Seine-et-Marne.
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CERTIFIÉ ÉCOTABLE
Judy est certifié deux macarons Écotable, le premier label éco-responsable français, et s’engage à adopter une démarche respectueuse de l’environnement et de la santé.
LABELLISÉ MAÎTRE
RESTAURATEUR
Un label prestigieux qui atteste de la qualité et de la fraîcheur des plats.
